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URL:https://semanadelacienciacyl.es/events/la-proteomica-interesante-herra
 mienta-para-conocer-la-composicion-de-nuestra-comida/
SUMMARY:La proteómica\, interesante herramienta para conocer la composici
 ón de nuestra comida
DESCRIPTION:Cuando pensamos en la composición de los alimentos\, solemos f
 ijarnos en los nutrientes que aparecen en las etiquetas\, como las proteí
 nas\, los hidratos de carbono\, las grasas\, las vitaminas y los minerales
 . Sin embargo\, los alimentos contienen miles de sustancias diferentes que
  influyen en su calidad nutricional\, su sabor\, su textura y sus posibles
  efectos sobre la salud. Para conocer mejor esta complejidad\, la ciencia 
 cuenta con una herramienta muy interesante: la proteómica.\n\nLa proteóm
 ica es la disciplina científica que estudia el conjunto de proteínas pre
 sentes en una muestra biológica en un momento determinado. Este conjunto 
 se conoce como proteoma. Mientras que el análisis nutricional tradicional
  nos indica\, por ejemplo\, cuántos gramos de proteína contiene un alime
 nto\, la proteómica permite investigar qué proteínas concretas están p
 resentes\, en qué cantidad se encuentran y cómo pueden cambiar según la
 s condiciones de producción\, procesamiento o conservación. ¿Para qué 
 sirve esta tecnología en alimentación? Una de sus aplicaciones más impo
 rtantes es mejorar la calidad y la seguridad alimentaria. Por ejemplo\, pe
 rmite detectar e identificar proteínas responsables de alergias alimentar
 ias\, como algunas presentes en la leche\, el huevo o los frutos secos. Ta
 mbién puede contribuir a comprobar la autenticidad de los alimentos\, ayu
 dando a identificar especies animales o vegetales y a detectar posibles fr
 audes\, como la sustitución de una especie por otra de menor valor comerc
 ial.\n\nSin inscripción previa\, para más información: cordm@unileon.es
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