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Las legumbres han sido parte esencial de la alimentación humana desde hace siglos. Sin embargo, su valor nutricional, en general, no es reconocido y con frecuencia su consumo no se valora lo suficiente. Esta falta de reconocimiento es inmerecida, puesto que las legumbres desempeñan una función crucial en la alimentación saludable, en la producción sostenible de alimentos y, sobre todo, en la seguridad alimentaria. Por lo que, en esta ponencia, se propone concienciar a la población sobre las ventajas de las legumbres como parte de una dieta saludable y sostenible, promocionando su cultivo y su consumo. Se abordarán diferentes razones por las que las legumbres se consideran un alimento estrella.
